蛋撻怎麼做才嫩

食材：現成撻皮，雞蛋，牛奶250g，細砂糖20g，煉乳。把牛奶、糖、煉乳煮融，放涼。把雞蛋打散，加入牛奶、糖、煉乳中。過濾蛋液混合物。烤箱預熱10分鐘160度。蛋撻皮放入烤箱先烤5分鐘，拿出。在蛋撻皮中加入蛋液混合物，烤至蛋液凝固即可。

在家烤蛋撻，撻皮還是買的，蛋撻液是用牛奶和雞蛋做的，口感雖然沒有奶油製作的撻芯那麼的嫩滑，但也差不多哪裏去，相比之下，牛奶和雞蛋製作的撻芯更加健康。

食材：純牛奶220毫升、雞蛋兩個、白糖35克

步驟一：將純牛奶倒入碗中，打入兩個普通大小的雞蛋，約一百克左右，再倒入白糖，攪拌至白糖完全融化。

步驟二：將攪拌均勻的牛奶雞蛋液過濾到尖嘴杯子中，然後再倒入蛋撻皮中，八分滿左右就可以了。

步驟三：烤箱預熱，將蛋撻生胚擺入烤盤放到烤箱中，上下200度，烤二十五分鐘左右。

用雞蛋和牛奶製作蛋撻液，一定要過濾一遍或兩遍，不然蛋清沒有攪散烤出來的撻芯口感不夠細嫩。

蛋撻皮可以先解凍後使用，也可以取出來就用。解凍過的蛋撻皮烤出來分層比較明顯，沒有解凍的蛋撻皮分層不明顯，但是口感都一樣酥脆。