發麵的小技巧

和麵時酵母放少了可以重新發酵。把酵母用少量溫水先溶解，再把沒發起的面道團的表面積整大。把酵母水倒入到麵糰中，撒上適量麵粉，反覆揉至麵糰變軟，成型。將麵糰靜置重新發酵，等膨大後即可蒸制。

雖然和麵時酵母放少了可以再次發酵，但是二次發酵的效果肯定是不如第一次發酵的。雖然麵糰可以重新發酵起來，但是整體來說，無論是發麵效果還是味道都不會太好，所以，最好能夠提前掌握髮面技巧，預防這些情況的發生。

平時我們會按酵母粉包裝袋後面提示的用量去放，比如包裝袋上說每500克的麵粉放4克酵母粉就發的非常好，其實我們可以放5克酵母粉，這樣更有利於麵糰的發酵。還有酵母不要直接放到麵粉裡攪拌，我們要提前把酵母放在30度的溫水中充分融化開以後，再倒入麵粉裡攪拌均勻，這時候加水去和麵，就能快速的讓酵母發揮作用。