酵母發麵蒸饅頭技巧

1、把適量的麵粉放進盆中，按麵粉與酵母粉200：1的佔比取酵母粉，把酵母粉放到小盤子裡用溫開水化開。2、把麵粉正中間挖個洞，倒進酵母水。用筷子把麵粉攪成大朵的棉絮狀。3、然後用手揉麵，揉成光滑的麵糰。4、在揉好的麵糰表面蓋上一層紗布，放在溫暖的地方，一個小時左右。5、等麵糰餳發至兩倍大後放在乾麵粉上再多揉搓一會兒，而且還要把食用鹼充分的揉進面裡。6、把揉好的面切成一樣大的面劑子，每個小面劑子再揉搓成圓形，表面要揉的光滑一些。7、蒸鍋裡放一些溫水，擺入揉好的饅頭生坯，蓋上蓋子二次餳發10分鐘。8、二次餳發後，開火蒸饅頭，用大火蒸30分鐘，關火後再燜5分鐘再開啟蓋子，饅頭就蒸好了。

饅頭對於北方人來說真是太普通了，就像南方人吃大米一樣。可能北方人家家戶戶都會做，也經常吃。不過想要把饅頭做的好吃，可不是件簡單的事，我們雖然知道做法，也需要掌握一定的技巧才行。

酵母發麵蒸饅頭技巧

1、和麵的比例要掌握好，麵糰要揉的偏硬一點。蒸出的饅頭才會不塌陷，軟了的話，出鍋的饅頭會變形不好看。

2、揉麵的時候放一克食用鹼，這樣蒸出來的饅頭沒有酵母味，饅頭才會更香更好吃。

3、蒸饅頭之前要用溫水二次餳發，這個很關鍵，因為二次餳發後饅頭口感才會更好。

4、蒸饅頭時間到了，不要馬上關火，更不要馬上開啟蓋子，再燜5分鐘後開啟蓋子。