醒面和發麵是一回事嗎
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發麵和醒面的區別:1、發麵的目的是讓酵母充分繁殖產氣,促使麵糰膨脹。醒面的目的是使得和好的面更易加工,做出的麵點更加地筋道;2、發麵是在和好的麵糰上蓋上布,放溫暖處發酵膨脹。醒面是將和好的面,在進一步加工或烹飪前靜置一段時間。
做麵食的時候我們要經歷和麵,發麵,醒面幾個過程。雖然發麵的過程中包含了醒面,但它們還是有區別的。
發麵是指加了酵母、泡打粉再和的麵糰,麵糰在一定溫、溼度條件下,讓酵母充分繁殖產氣,促使麵糰膨脹的過程。
醒面是指將和好的面,在進一步加工或烹飪前靜置一段時間,這個過程就叫作醒面。醒面的目的是使得和好的面更易加工,做出的麵點更加地筋道、柔軟,口感也更加的細膩和順滑。
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