醬爆茄丁怎麼做

步驟1

準備食材：茄子250克、豬瘦肉150克、雞蛋1個、蔥段4段、黃豆醬10克、蒜片10克、花椒粉1匙、精鹽1匙、味精1匙、清湯適量、紹酒1匙、澱粉10克、色拉油適量。

步驟2

將茄子去蒂、去皮，切成1釐米見方的小丁。

步驟3

將豬瘦肉切成小丁。

步驟4

裝入碗中，加入精鹽、味精，抓拌均勻調味。

步驟5

雞蛋磕入碗中，打散，將肉丁倒入碗中，攪拌均勻。

步驟6

鍋中倒油，將茄子放入鍋中，炸透，然後撈出瀝油。

步驟7

再將肉丁放入油中滑散、滑透，撈出瀝油待用。

步驟8

鍋中留少許底油，先下入蔥段、蒜片、花椒粉炒香，再烹入紹酒，加入黃豆醬，翻炒。

步驟9

將茄丁、肉丁倒入鍋中，攪拌均勻後，加入精鹽、味精，在添入少許清湯，用大火翻炒均勻。

步驟10

最後用水澱粉勾芡，淋入明油，出鍋裝盤即可。