老面放碱技巧有哪些

老面馒头不用酵母，做法简单，口感更有嚼劲，但是制作不当可能会有酸味，只要掌握好放碱的技巧就不用再担心馒头变酸。那么老面放碱技巧有哪些呢？

1、碗中放入一团老面和300g面粉。

2、加入清水和成光滑面团。

3、面团放置发酵一个晚上。

4、碗中放入小苏打化水。

5、多次加入碱水。

6、反复将面团揉均匀。

7、面团好后搓成长条。

8、用刀切成小剂子。

9、用手团成面团。

10、静置松弛10分钟。

11、将馒头放入蒸锅中。

12、大火蒸10分钟。

13、大馒头可以蒸20分钟。

以上就是给各位带来的关于老面放碱技巧有哪些的全部内容了。