![老面放碱技巧有哪些]( "老面放碱技巧有哪些")
- 老面馒头不用酵母，做法简单，口感更有嚼劲，但是制作不当可能会有酸味，只要掌握好放碱的技巧就不用再担心馒头变酸。那么老面放碱技巧有哪些呢？1、碗中放入一团老面和300g面粉。2、加入清水和成光滑面团。3、面团放置发酵一个晚上。4、碗中放入小苏打化水。5、多次加入碱水。6、...
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![老面馒头如何放碱面]( "老面馒头如何放碱面")
- 将食用碱粉倒入温水中，搅拌然后静置十分钟;将发酵好的面团加入适量的碱水揉一遍，再进行发酵，重复三遍揉面的工序，这样老面发酵的酸味就被淡淡的碱香取代。步骤一：首先，将面粉与酵母、28-30度的温水搅匀后，充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。当面团表面光滑滋润，就说明面团揉好了...
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![酵母粉发面后还要放碱吗]( "酵母粉发面后还要放碱吗")
- 酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少；目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多，酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛，那么酵母粉发面后还要放碱吗？1、蒸馒头放了干酵母就不需要再放碱了...
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![做豆腐为什么放碱]( "做豆腐为什么放碱")
- 豆腐点浆时加碱的作用是让豆腐成形。大豆里面含有丰富的蛋白质，其中不溶于水的蛋白质高达30%，在点豆腐时很难成形，加了碱之后，有利于豆腐成形。豆腐点浆时加碱的作用豆腐点浆时一定要加碱，目的是促使豆腐成形。大豆本身含有丰富的蛋白质，其中不可溶于水的蛋白质含量高达30%，在点...
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![熬粥放碱还是小苏打]( "熬粥放碱还是小苏打")
- 粥是每个人每天几乎都会喝到的食物，特别是对南方人来说，早餐当中粥是必不可少的一个成分。那么熬粥放碱还是小苏打呢？1、熬粥不可加碱，要加小苏打。2、碱是多数维生素的大敌，维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。谷物里的B族维生素较为丰富，若在熬粥的时加了...
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![粽子要不要放碱]( "粽子要不要放碱")
- 一般粽子不需要加碱。粽子里加食用碱是碱水粽的做法，普通的粽子不用加食用碱。碱水粽的做法是，把食用碱用温水化开，和糯米一起倒入水里浸泡一个晚上；浸泡之后捞出糯米沥干水分，即可用来包粽子。用碱水泡过的糯米有点黄，煮出来的粽子也是金黄金黄的。粽子需要用碱吗碱水粽是粽子...
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![凉皮为什么要放碱]( "凉皮为什么要放碱")
- 在制作凉皮时放碱和盐，主要是起到调节PH值和增筋作用。在制作凉皮的面团中加入碱和食盐，可以使凉皮更筋道、光滑，同时也能防止凉皮发硬、断条。凉皮放碱和盐的作用目前来说，市面上出售的凉皮主要有微黄色和纯白色的凉皮，微黄色的凉皮加入的是食用碱，而纯白色的凉皮加的是食盐。...
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![做凉皮碱放多的补救方法]( "做凉皮碱放多的补救方法")
- 1、推迟上锅蒸制的时间，将其静置一段时间后再上锅蒸，可以让碱跑掉；2、将面团重新稀释之后放进水里加热即可；3、在蒸或煮的时候，往水里加入些许白醋，可以使得碱面挥发。一般一斤面粉加入三克食用碱，即可做出好吃的凉皮。做凉皮碱放多了怎么办凉皮是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统...
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![粽子放硼砂和碱有什么作用]( "粽子放硼砂和碱有什么作用")
- 粽子是我国传统食物的一种，相传它的由来是为了纪念我国伟大的爱国主义诗人屈原，有着非常悠久的历史，很多地方在端午节的时候，都会亲手包粽子煮着吃，但粽子放硼砂和碱有什么作用呢？1、在制作粽子的时候人们会往里面加碱，它的主要作用是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更加软滑，色泽...
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![烧碱是不是碱]( "烧碱是不是碱")
- 烧碱是一种具有强腐蚀性的强碱，一般为片状或块状形态，易溶于水并形成碱性溶液。烧碱的用途很广，常用于生产纸、肥皂、染料、冶炼金属、石油精制、棉织品整理、煤焦油产物的提纯，以及食品加工、木材加工及机械工业等方面。烧碱还被广泛应用于水处理，在污水处理厂，它可以通过中和...
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![烧碱是碱吗]( "烧碱是碱吗")
- 氢氧化钠（Sodiumhydroxide），无机化合物，化学式NaOH，也称苛性钠、烧碱、固碱、火碱、苛性苏打，那么烧碱是碱吗？1、烧碱是碱。2、但是烧碱溶液就不是碱了。3、碱是指电离时所有阴离子都是氢氧根离子（oh-）的化合物，必须是纯净物，烧碱溶液是混合物。关于烧碱是否是碱内容的介绍就到这了...
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![什么是碱]( "什么是碱")
- 碱的化学性质：1、碱溶液能与酸碱指示剂作用；2、碱能与非金属单质发生反应；3、碱能与酸发生反应，生成盐和水；4、碱溶液能与酸性氧化物反应，生成盐和水；5、碱溶液能与盐反应，生成新碱和新盐。碱的化学性质所谓的碱，在酸碱电离理论中指的是在水溶液中电离出的阴离子全部都是OH-的物质...
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![加酵母发面后还用加碱吗]( "加酵母发面后还用加碱吗")
- 用发酵粉发面之后就不用放碱面了，因为发酵粉和碱面都含有碳酸氢钠，都是起到使面团蓬松的作用。过量的使用碳酸氢钠会有碱味儿残留，口感发涩，不好吃。加酵母发面后还用加碱吗加酵母发面后不用加碱了，发酵粉的主要成分是碳酸氢钠和酒石酸。而碱面又名小苏打，主要成分也是碳酸氢钠...
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![氨水是强碱还是弱碱]( "氨水是强碱还是弱碱")
- 氨水属于弱碱，是氨气的水溶液，无色透明且具有刺激性气味，对眼、鼻、皮肤有刺激性和腐蚀性。氨水易挥发出氨气，随温度升高和放置时间延长而挥发率增加，且随浓度的增大挥发量增加。氨水有一定的腐蚀作用，对铜的腐蚀比较强，钢铁比较差，对水泥腐蚀不大，对木材也有一定腐蚀作用。氨水是...
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![烧碱和纯碱的区别是什么]( "烧碱和纯碱的区别是什么")
- 1、化学式不同：纯碱为化学式Na₂CO₃；烧碱化学式为NaOH。2、用途上不同：纯碱是重要的化工原料之一，用于制化学品、清洗剂等。烧碱用途极广。用于造纸、肥皂、染料等。3、理化性质不同：纯碱属于盐类，含十个结晶水的碳酸钠为无色晶体，结晶水不稳定。烧碱具有盐的通性和热稳定性，易...
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![酵母发面的方法和用量]( "酵母发面的方法和用量")
- 可以不放碱，如果为了口感更好，可以加一点点碱。如果天热，酵母发面会发酸，这时你可以把碱用水化开，和在面中，这里加的碱不是用来发酵，是用来中和酸性；如果天不热，可以不放碱，面粉发酵会很快。传统发酵可将酸奶与面混合制作面团置于干燥处放置几天，待表面形成硬壳、捏开后有明显发酵气...
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![吃碱水粽的注意事项]( "吃碱水粽的注意事项")
- 粽子放少量碱水不会有害处的。放了碱水会利于粽子的保存，而且会提升粽子的口感和色泽。但是长期和过量在粽子中放碱水，人吃掉之后会对肝脏功能造成影响。粽子放碱水有害吗粽子放少量碱水可以提升口感，放碱粉之后的米更容易煮熟、煮烂;可以使粽子色泽好看，放碱粉之后的米微微...
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![侯氏制碱法的碱是什么]( "侯氏制碱法的碱是什么")
- 侯氏制碱法一般指联合法制碱。联合法制碱是以氯化钠、二氧化碳、氨和水为原料，制取纯碱，副产氯化铵的过程。那么侯氏制碱法的碱是什么？1、是纯碱，碳酸钠。侯氏制碱法是以氯化钠、二氧化碳、氨和水为原料，制取纯碱，副产氯化铵的过程。纯碱是基本化工原料，用量大，在国民经济中占重...
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![纯碱是碱类吗]( "纯碱是碱类吗")
- 纯碱不是碱类。纯碱是盐。纯碱外观为白色粉末或细粒结晶，味涩。易溶于水，微溶于无水乙醇，不溶于丙醇。其水溶液水解呈碱性，有一定的腐蚀性，能与酸进行中和反应，生成相应的盐并放出二氧化碳。高温下可分解，生成氧化钠和二氧化碳。长期暴露在空气中能吸收空气中的水分及二氧化碳生...
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![一斤糯米放多少碱]( "一斤糯米放多少碱")
- 包粽的糯米要放碱，这样可以使糯米更加软糯。而且做出来的粽子颜色也会更加好看，但是放碱的时候要注意量。那么一斤糯米放多少碱呢？1、2克左右。如果碱放太多，煮出来的粽子颜色特别黄，吃起来口感也不好，会呈带一种苦味。2、且经常食用过量碱会对身体造成一定影响。建议包粽子时...
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![碱是什么]( "碱是什么")
- 碱是指在水溶液中，电离时生成的阴离子全部都是氢氧根离子的化合物。碱按一个碱分子电离出氢氧根离子的个数可分为一元碱、二元碱、多元碱。按溶解性可分为可溶性碱、微溶性碱、难溶性碱。按电离能力可分为强碱、弱碱。按用途可分为工业碱、食用碱。其中，工业碱又分为工业纯...
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![发酵粉蒸馒头用放碱吗]( "发酵粉蒸馒头用放碱吗")
- 蒸馒头可是一门技术活，比蒸米饭、煮面条难多了，不管是面粉和酵母粉的比例，亦或是揉面、蒸制的程度等，将这一系列步骤都做好了，蒸的馒头才会暄软蓬松。那么发酵粉蒸馒头用放碱吗？1、发酵粉蒸馒头一般不放碱，放碱会破坏面粉中的营养成分，特别是维生素B的含量，虽然口感会好，但是会降低...
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![做馒头碱面放多了怎么办]( "做馒头碱面放多了怎么办")
- 自己在家做馒头的时候，其实碱面的量是很难把握的，对于初学者来说，可能经常会出现放多了的情况，那么，如果碱面放多了要怎么办呢？1、如果在做馒头的过程中，不小心将碱放多了，可以使其静置一段时间再蒸，能够使一部分碱挥发。2、也可将温度提高到28摄氏度以上，使面团分泌出大量的酵素和...
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![蒸馒头放碱面还是小苏打]( "蒸馒头放碱面还是小苏打")
- 馒头是大家都不陌生的食物，很多人都会选择馒头当早餐，以前上学时，早上就经常能看到有人骑着三轮车卖老面馒头。那么蒸馒头放碱面还是小苏打呢？1、食用碱面是一种食物疏松剂和肉类嫩化剂。2、发面团加入食用碱的话会使其快速发胀，软化纤维，还能除去发面团中的酸味，可是使馒头变得...
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![碱面放多了怎么办]( "碱面放多了怎么办")
- 碱面放多了怎么补救：1、可以在面团里加点老面和生面，再重新揉在一起。2、可以延长蒸的时间。3、如果面团蒸黄了，可以把蒸锅里的水舀出来一部分，并在锅内倒进一点醋，再用小火蒸面团即可。碱面放多了怎么补救1、可以延长蒸的时间，先静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及...
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