应山滑肉怎么做

中国五千年的历史文化，其中中国饮食的历史几乎与中国的文明史一样长，应山滑肉系应山县（现广水市）的汉族传统名肴之一，它留传于贞观年间唐太宗李世民时期，那么应山滑肉怎么做呢？

1、准备好用料：猪肉750克，鸡蛋100克，食盐5克，酱油5克，味精3克，姜5克，胡椒粉2克，小葱3克，蚕豆淀粉13克，植物油30克。

2、猪肉去皮洗净，切成2厘米见方的块，用清水浸泡10分钟取出沥干，盛于碗内；

3、猪肉内加精盐、味精2克、姜末、淀粉稍拌，再加磕入碗中的鸡蛋液拌匀上浆；

4、炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，将肉块散开下锅，约炸10分钟，至金黄色时，倒入漏勺内沥去油；

5、肉块稍凉后码在碗内，上笼用旺火蒸1小时左右取出扣入汤盘；

6、炒锅置旺火上，下猪肉汤200毫升、酱油、味精同烧；

7、待烧沸后，勾流芡端锅离火加葱花、胡椒粉，起锅浇在肉块上即成。

需要注意的是，在锅油炸时，要逐块下锅约炸10分钟，炸至色泽黄亮、软嫩柔糯为好；另外汤汁兑味要端锅离火，才能够达到汁浓味鲜，肉质入口润滑，油而不腻的效果。