蒸饅頭放小蘇打的作用是什麼

饅頭的別稱是饃，饅頭的主要食材是麵粉還有酵母，主要是靠發酵而成的食物，製作方式簡單，口感獨特。那麼蒸饅頭放小蘇打的作用是什麼呢？

1、主要是起到膨鬆劑的作用，這是由於碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，而且溶於水時麵糰是呈現弱鹼性的。

2、而碳酸氫鈉在於麵糰發生作用後，會殘留一些碳酸鈉，所以使用過多會導致饅頭會有鹼味。

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