回鍋茄子的做法

1、首先把茄子削去皮並切成條，放入裝有清水的碗中浸泡，撈出時瀝乾水份，再把茄子放入碗中加入芡粉抹均。

2、另一個碗中倒入料酒、醬油、食用油、糖以及少量清水並攪拌。蒜切末、姜切塊並準備一些蔥花。

3、鍋中倒油燒至七成熱，放入茄子炸至全熟，撈出。

4、換鍋倒油加熱，放入姜蒜和辣椒醬炒香後倒入炸好的茄子，炒至入味即可關火盛入盤子中，撒上蔥花即可食用。