怎么做油爆鱼仁

步骤1

准备食材：净鱼肉300克、青菜25克、红椒25克、鸡蛋清1个、葱5克、姜5克、蒜5克、淀粉3匙、味精1匙、精盐1匙、绍酒1匙、香油1匙、色拉油适量。

步骤2

将葱切成葱花。

步骤3

姜切末。

步骤4

蒜切片。

步骤5

将鱼肉切成筷子粗细的长方条。

步骤6

放入碗内，加入精盐、味精、鸡蛋清、水淀粉搅匀上浆。

步骤7

红椒、青菜心分别洗净，切成鱼丁大小的条。

步骤8

精盐、味精、水淀粉、绍酒和清水50克调成味汁备用。

步骤9

锅中加入色拉油烧至四成热，下入鱼条滑散，捞出沥油待用。

步骤10

炒锅留少许底油烧热，先下入葱花、姜末、蒜片炒香。

步骤11

再加入红椒、青菜心、鱼条。

步骤12

然后烹入味汁炒匀，淋入香油即可。