蒸大闸蟹黄为什么会流出来

大闸蟹的蟹黄中含有大量的营养成分，不仅对皮肤的角质化有帮助，还能补充钙质，且味道极其鲜美，使得大众对它赞不绝口。大闸蟹最常见的做法就是蒸，蒸可以最大程度上保留螃蟹的鲜味，那么蒸大闸蟹黄为什么会流出来呢？

1、大部分人在蒸螃蟹时会将螃蟹肚脐朝下摆放，这是十分错误的方法，肚脐朝下会导致蒸之前还是液体的蟹黄从蟹壳的缝隙中流出，导致大量的营养成分流失，且螃蟹也不易熟。

2、正确的方法是将螃蟹肚脐朝上放入蒸锅中，这样无论是蟹黄还是蟹膏，都不会因为不成型而流失，同时也能让螃蟹熟得更快，让肉质保持鲜美。

3、而且在购买螃蟹时，要选择新鲜的、爪子齐全、活动力强的螃蟹，若不是特别新鲜的螃蟹，在蒸的过程中也流出蟹黄，而且多为淡淡的蟹黄汁液。其次，在蒸螃蟹时，要用橡皮筋或细绳将螃蟹的爪固定，防止其乱爬。同时，蒸的时间要控制在十分钟以内，这样蒸出来的螃蟹不仅蟹黄饱满且味道鲜美，口感极佳。

总的来说，蒸大闸蟹黄会流出来是因为蒸的方法错误了，需要将螃蟹肚脐朝上蒸熟。