吴山酥油饼的做法是什么

吴山酥油饼是杭州传统名点，至今已有七八百年历史，号称“吴山第一点”。其色泽金黄，曾酥叠起，上尖下园，形似金山，覆以细绵白糖，脆而不碎，油而不腻，香甜味美，如口即酥。下面一起来看看吴山酥油饼的做法是什么？

1、取面粉的1/3（约85克）加入35克花生油拌匀，揉透。

2、制成油酥面。

3、其余面粉加入开水。

4、用手搓散成雪花状，摊开放凉。

5、冷却后甩上1汤勺冷水，再加入3汤勺花生油拌匀。

6、揉至光滑，软硬适度，制成水油面。

7、将2个面团包上保鲜膜饧30分钟。

8、将2种面团各分割成10份，滚圆。

9、取水油面剂1个，按扁，裹入酥面剂子1个。

10、包拢，收口朝下。

11、按扁，擀成长片。

12、从一端卷拢。

13、再按扁擀成长片。

14、再从一端卷拢，再擀成宽约3厘米的长片，卷拢。一共擀卷3次。

15、对剖成2只圆饼。

16、用面杖擀成直径约4匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好。

17、锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转。

18、然后将饼坯分批投入（每锅炸5只左右为宜）。将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底。

19、待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘。每只酥油饼放上绵白糖、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。

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