茴香豆的做法窍门

准备食材：蚕豆、草果、八角、小茴香、香叶、桂皮、鸡粉、盐、蚕豆500g、卤肉汤1碗。第一步：将蚕豆洗净，泡在水中一天左右，捞出沥干水分，放在有漏孔的容器中静置。第二步：蚕豆洗干净，放入高压锅中，加入卤肉汤1碗。

第三步：放入备好的食材，小茴香、2-3个八角、料酒2-3汤匙、生抽2-3汤匙、盐少许、白糖1-2汤匙，最后加入水，盖上盖后大火煮至沸腾有大气，保持大气4-5分钟，可关火。

第四步：看到高压锅内没气后，锅中放入油预热，沥去蚕豆的汤汁放入锅内翻炒，倒入1-2汤匙的酱油，撒点葱花，就可以出锅装盘了。出锅的茴香豆酥软清鲜，香味浓厚。表皮起皱呈青黄色，豆肉熟而不腐、软而不烂，咀嚼起来满口生津，五香馥郁，咸而透鲜，回味微甘。

营养价值：蚕豆中有大量的蛋白质，氨基酸种类齐全；含有较丰富的膳食纤维；含有较丰富的叶酸和维生素A。