解冻肉是用热水还是冷水

解冻肉用冷水。用热水解冻会让猪肉的纤维发生变化，影响猪肉原本的口感，同时也会让猪肉里的营养成分流失，且烹饪出来的肉吃起来口感较差。在用冷水解冻猪肉时，最好先用保鲜袋或者保鲜盒把肉制品密封好，然后再浸泡在冷水里，这样既安全又能比较快速的解冻。

为什么不能用热水解冻肉

因为冻肉温度是在0℃以下，若放在热水里解冻，冻肉从热水中吸收热量，其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上，此的肉层之间便有了空隙，传递热的本领也就下降，使内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核。这样做冻肉更难以解冻，泡久了，还会让微生物大量增殖，还会溶解掉大量的鲜味物质和B族维生素。

如何解冻肉

1、冷藏解冻：将冻肉放在冷藏室中慢慢解冻，这样对冻肉的鲜味损失很小。只是需要的时间大约一天以上。

2、空气解冻法：将冻肉用保鲜膜包起或放入保鲜盒置于桌面，这样做鲜味损失不大。

3、微波炉解冻：调在解冻档。解冻迅速。

4、水解：推荐用方便袋包好后再放入冷水，不然会有很多鲜味及营养融入水中。

5、铝盆解冻：先把一个铝盆底朝上放在桌上，然后把冻肉放在铝盆的底上，接着再把另一个铝盆底部朝下，轻轻地压在冻肉上。大约压5分钟左右，即可解冻。这是利用了铝制品极强的导热性，把冻肉两端紧贴在铝锅上时，冻肉就通过铝盆迅速和周围空气做热交换，不停的热交换后，冻肉就会在很短的时间化开了。如果家中没有铝锅，铝盖、铝盆同样可以。

解冻肉的小技巧

白醋：在解冻肉的过程中，往里面倒入适量白醋。白醋可以很好的软化冻肉，让冻肉变软，同时还可以让肉更好的与盐水结合，并加速肉的解冻。加入白米醋解冻后的肉会更加柔软，炒熟后非常鲜嫩。

食用盐：把食用盐直接涂抹在冻肉的表面，可迅速将冻肉表面的冰融化掉。用食用盐还可杀菌，因为猪肉在冰冻时，一些耐低温的细菌仍然能存活，而且用自来水来解冻猪肉，自来水中也含有大量的细菌，所以食用盐能起到很好的杀菌作用。