滚刀块操作要点有哪些

滚刀块指采用原料滚动、斜立刀的方法，将原料切成基本相同的块，如烧茄子等。那么网友们知道滚刀块操作要点有哪些吗？感兴趣的网友们，下面一起来了解一下吧。

1、滚刀块就是将原料滚起来切成块，要切好滚刀块必须掌握三点；一是直刀切，二是原料与刀的角度在45—60度之间（70左右就是剪刀块了），三是每切一块必须滚动一次原料，其滚动的幅度取决于你所想加工出的块状的大小，一般是将原料滚动三分之一周的。

2、滚刀是中国烹饪中的一种常用刀法，常用于块茎类中的圆柱形原料。

3、所加工的原料体积比片、丁、丝大，适于做烧菜和煨汤用。

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