用酵母發麵還用鹼嗎

發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。現在很多家庭主婦都會發面，那麼網友們知道用酵母發麵還用鹼嗎？一起來看看吧。

1、不管是酵母粉還是家裡自制的用於發酵的酵面，發麵後是一定要加鹼的，不然的話，做出來的饅頭這些就酸的沒法吃，而且沒有那麼軟，蓬鬆。

2、而且加鹼的時候要根據發麵的多少跟發酵程度來酌量新增，多了的話，做出來的饅頭這些就不再是白白的，而成黃色的了，並且吃起來有一股澀澀的味道。

3、反之，加鹼少的話，饅頭這些吃起來就比較硬，而且有股酸酸的味道。所以加鹼也要加適當。

總的來說，用酵母發麵還用鹼，這樣口感更好。