怎麼區分高筋麵粉和低筋麵粉

隨著對烘焙瞭解更加深入，很多同學可能仍然只知道做麵包要用高筋麵粉，做蛋糕要用低筋麵粉，卻不知道為什麼要這樣。那麼怎麼區分高筋麵粉和低筋麵粉。

1、蛋白質含量。高筋麵粉：是蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉；低筋麵粉：是蛋白質9.5%以下的麵粉。

2、顏色。高筋麵粉：高筋麵粉顏色較深；低筋麵粉：低筋麵粉顏色偏白。

3、用途。高筋麵粉：通常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等；低筋麵粉：通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。

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