怎樣把普通麵粉變成高筋麵粉呢
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高筋麵粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉,那麼高筋麵粉是怎麼製成的呢?
其實在普通麵粉中加入蛋清進行糅合就可以變成高筋麵粉了,高筋麵粉的特點是有彈性,有嚼勁,適合用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條、餃子、餅乾等。優質的高筋麵粉色澤呈白色或微黃色,手捻捏時呈細粉末狀,置於手中緊捏後放開不成團,劣質的高筋麵粉色澤暗淡,灰白或深黃色,發暗,色澤不均,手指捻捏時有粗粒感,生蟲、有雜誌、有結塊、手捏成團。
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