玉米酒的釀製方法是什麼
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玉米酒也稱包穀酒,主要是以玉米為釀酒原料釀造而成,玉米酒外觀橙黃色,澄清透明,無雜質異物,酒味醇香,味道甘甜。那麼玉米酒的釀製方法是什麼呢?
1、將曬乾或者在火炕上烘乾的玉米粉碎,用機器打成細末,用米塞塞去渣子。
2、將篩好的玉米粉末放入一個較大的容器內,向其中加入温水,温水的量與玉米粉末的量按1:3進行配比,攪拌均勻。
3、將攪拌好的玉米粉末裝入一個密閉的瓶內,在裝瓶前最好將瓶子放在熱水中五分鐘。將其放在炕上蒸熟,一般蒸四到五個小時即可。
4、將蒸好的原料降温到37℃左右,下曲,原料與曲按100比2進行配比,攪拌,密閉後放至18到20小時就可以形成有甜味的漿液。
5、漿液做好後,在向其中加入少許的紅糟和曲粉,降温至30℃,裝瓶再發酵七天。
6、發酵完後進行蒸餾操作,蒸餾時火一定要大,此過程即使一個多小時即可。到此,玉米酒就做好了。蒸餾容器如下圖所示。
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