素炒猫耳朵如何制作

由于我国北方的主食都是以面食为主，所以北方有很多的面食品种，其中就有猫耳朵，它是山西晋中、晋北等地区的一种传统风味面食，那么素炒猫耳朵如何制作呢？接下来，小编就为大家介绍一下做法。

1、准备好食材：面粉适量，西红柿一个，鸡蛋两个，辣椒1个。

2、在面粉里一边放水一边搅拌，和成比较硬的面团，跟包饺子的硬度一样就可以，醒十几分钟。如果大家平时上班比较忙，可以一次多做点面团，用不完的面团用保鲜袋装好放在冰箱保鲜层，这样可以保存几天。

3、醒好的面团揉一会，然后搓成筷子柄粗细的面条。用刀切成指甲盖大小的颗粒。

4、把切好的颗粒上撒一点面粉，每一个颗粒分散开。然后像图片那样，拿一个颗粒，用食指或拇指快速的搓一下，就变成了卷曲的猫耳朵形状。

5、全部搓好后放置一边，锅里烧水，烧开后下入猫耳朵，煮一个开就可以了，捞出放入凉水中。

6、西红柿切小块，青椒撕小块，蒜瓣切片。

7、热锅凉油，稍多点的油，放入蒜片爆香，再放入西红柿和青椒翻炒。放入少许老抽继续翻炒。

8、两个鸡蛋打到碗里，用筷子充分打散。然后倒入翻炒的菜上。

9、盖锅中火焖两分钟。起锅盖，搅拌均匀。

10、将猫耳朵捞出，倒入锅中和菜一起翻炒。放入少量盐，翻炒均匀后即可出锅。

以上就是素炒猫耳朵的做法了，另外猫耳朵的大小也可以根据喜好变大或者是小，不过尽量是保持一致，煮的时候才好一起熟。