酱鸭的做法小诀窍有哪些

酱鸭是中国江浙一带的一种特色名吃，属于浙菜系，其流行于浙江省，上海市与江苏省苏南地区；因其色泽黄黑而得名，其具有鲜、香、酥、嫩的特点，那么酱鸭的做法小诀窍有哪些呢？

1、买鸭子的时候不要太肥，可以用鸭腿替代更加方便。

2、鸭腿要用纸巾吸干水分再下锅煎，这样也不会油溅的厉害。

3、调料：老抽跟生抽的比例1.5：1，冰糖跟酱油的量可以根据自己喜欢的口味做适当调节，不用放盐，八角香叶这些量不要太多，不然香料味儿太重，山楂放进去可以解油腻。

4、鸭肉要煎至两面金黄，这一步可以将鸭子表皮下面的油逼出来。

5、煮的中间浇汤汁这一步很重要，关系到鸭肉最后的色泽均匀。

6、收汁之后的拌炒也是必不可少的一步。

7、盛出鸭子可以放冰箱冷藏，味道更好。

8、最后盛出鸭肉后，多余的汤汁留用，吃的时候浇在鸭块上。

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