腊肠炒之前需要煮吗

都可以。腊肠炒之前如果煮一下，可以减少炒的时间，腊肠当中的油腻也能煮出来，但是煮了之后会把腊肠的味道煮淡；如果不煮的话，则需要更长的时间才能炒熟。可以在炒之前蒸一下腊肠，这样不会减少腊肠的香味，切起来也比较方便。

怎么炒腊肠

1、把腊肠放到蒸锅里蒸20分钟，取出切成薄片。

2、把蒜苔切段，辣椒切丝。

3、把锅烧热之后，倒入凉油，把姜放到锅里，炒出香味儿。

4、把蒜苔倒到锅里煸炒，放入一勺黄豆酱，翻炒均匀。

5、把腊肠放到锅里翻炒，翻炒均匀之后，添入半碗水，让各种食材的味道相互融合。

6、煮五分钟之后，下入辣椒丝，大火收汁。

炒腊肠注意事项

1、生腊肠处理的时候要用热水泡,之后用温水清洗干净。

2、腊肠本身含盐量较多,在烹饪时候要依据个人的口味适当少放盐。

如何挑选腊肠

1、选肠衣薄的腊肠：腊肠的肠衣越薄越好，蒸熟后腊肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后吃起来会比较硬，口感较差。

2、选肥瘦分明的腊肠：一般来说，肥瘦分明的腊肠吃起来口感好，有很好的香味，如果肥瘦辨别不清，吃起来感觉味道差一些。在选购时要仔细辨别。

3、选捏起来收缩的腊肠：质量好的腊肠，捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹，说明腊肠已经风干好了。如果没有收缩、肠衣没有皱纹、捏起来软绵绵的腊肠质量差。