猴头菇的做法

猴头菇烹饪的靓汤，将猴头菇、香菇提前泡发，猴头菇撕成小朵。鸡处理清洗干净，切块，放冷水里烧开，撇去浮沫，清洗干净。此步焯水处理去掉血沫。将鸡块、猴头菇、香菇、红枣、枸杞、葱姜蒜一起放入砂锅，加入开水，水量没过食材，小火慢炖2-3小时即可。

最后以盐简单调味即可，口味自然鲜美，养胃润燥，特别适合秋季滋补。

猴头菇子实体头状、不分枝，白色，干猴头菇子实体色泽白中带黄。大小5~20厘米，肉质、内实，无柄。基部着生处狭窄，人工栽培猴头菇基部常因长于瓶口或塑料袋口内而呈柄状。

优质的猴头菇个头完整，无霉变，菌味浓郁，菌丝须长，肉质饱满，新鲜时呈现白色，干后呈现浅黄至褐色，菌肉鲜嫩，香醇可口，也有“素中荤”之称。

野生和人工种植两种猴头菇，现在野生的比较少了，一般人工种植比较多，在远离城市的地方，无污染的生长环境中，猴头菇自然生长，成熟以后自然晾晒，成为干货，所以我们买到的猴头菇一般都是晒干以后的，就和银耳一样是干货，吃的时候需要提前泡发。