谷雨节气的传说

导语：孔子说：“不时不食。”（《论语·乡党》）意思是说，饮食要应时令，到什么季节就吃什么季节生长的东西。到了谷雨时节，白天的时长越来越长，无论南北，气温都在快速升高。江南已经进入雨季，北方的雨水也在增多，空气逐渐潮湿，气压也开始走低。那么，我们谷雨应当吃些什么呢？

谷雨节气的传说

关于谷雨节的来历，据《淮南子》记载，仓颉造字，是一件惊天动地的大事，黄帝于春末夏初发布诏令，宣布仓颉造字成功，并号召天下臣民共习之。这一天，下了一场不平常的雨，落下无数的谷米，后人因此把这天定名谷雨，成为二十四节气中的一个。

民间有句俗语叫做“三月八，吃椿芽”，一般指的是农历的三月份，是适合吃香椿的时机。因为自然生长的香椿最好吃的在谷雨前后，那时正是这类蔬菜上市的阶段，尝起来相当醇香爽口，营养价值高，又有“雨前香椿嫩如丝”之说。常见的菜肴有香椿拌豆腐、香椿煎鸡蛋，用切成段的嫩芽，和摊成薄皮的鸡蛋卷一起烹饪。

谷雨吃香椿的由来

谷雨有采香椿的习俗。谷雨前后正是香椿上市的时节。香椿是香椿树的嫩芽，被称为“树上蔬菜”。有据可考的吃香椿芽的习俗始于宋代。据北宋苏颂《本草图经》记载：“椿木实而叶香，可啖。”其实，香椿最初只是充饥的野菜，后来人们发现它好种又好吃，于是开始广泛种植。戏曲作家兼养生学家高濂在《遵生八笺》卷十二中详细记录了香椿芽的吃法，如“香椿芽采头芽，汤焯，少加盐，晒干，可留年余。新者可入茶，最宜炒面筋、爊豆腐、素菜，无一不可”。而到了清代，在文学家兼美食家袁枚的笔下，香椿芽已然“到处有之，嗜者尤众”。（《随园食单》）美好的食材，就连烹食也是那么简单。明代朱橚说：“采嫩芽炸熟，水浸淘净，油盐调食。”（《救荒本草》）清代薛宝辰则说：“香椿以开水焯过，用香油、盐拌食之甚佳。与豆腐同拌，亦佳，清香而馥。”（《素食说略》）而香椿煎蛋、香椿炒腊肉、香椿头花生米等精巧搭配，更是让这一简单时蔬成为千家万户餐桌上的常客。有人还将香椿制作成调味料。据清代医学家顾仲《养小录》记载：“香椿切细，烈日晒干，磨粉，煎腐入一撮。不见椿而香。”

据说有个叫做“吃春”的传统活动，吃香椿寓意迎接春天的到来。它的别名又叫做椿芽、香椿头，其是香椿树的幼芽，当中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖以及维生素C等。中医指出，它的营养以及药用价值十分可观，可提高身体抵抗力，具有理气、健胃、润肤、抗菌、消炎等功效。一般谷雨前后的香椿最为新鲜，过了这个阶段就不宜食用了，因此人们都会抓紧时间买来煮了吃。

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