應山滑肉怎麼做

中國五千年的歷史文化，其中中國飲食的歷史幾乎與中國的文明史一樣長，應山滑肉系應山縣（現廣水市）的漢族傳統名餚之一，它留傳於貞觀年間唐太宗李世民時期，那麼應山滑肉怎麼做呢？

1、準備好用料：豬肉750克，雞蛋100克，食鹽5克，醬油5克，味精3克，姜5克，胡椒粉2克，小蔥3克，蠶豆澱粉13克，植物油30克。

2、豬肉去皮洗淨，切成2釐米見方的塊，用清水浸泡10分鐘取出瀝乾，盛於碗內；

3、豬肉內加精鹽、味精2克、薑末、澱粉稍拌，再加磕入碗中的雞蛋液拌勻上漿；

4、炒鍋置旺火上，下植物油燒至七成熱，將肉塊散開下鍋，約炸10分鐘，至金黃色時，倒入漏勺內瀝去油；

5、肉塊稍涼後碼在碗內，上籠用旺火蒸1小時左右取出扣入湯盤；

6、炒鍋置旺火上，下豬肉湯200毫升、醬油、味精同燒；

7、待燒沸後，勾流芡端鍋離火加蔥花、胡椒粉，起鍋澆在肉塊上即成。

需要注意的是，在鍋油炸時，要逐塊下鍋約炸10分鐘，炸至色澤黃亮、軟嫩柔糯為好；另外湯汁兌味要端鍋離火，才能夠達到汁濃味鮮，肉質入口潤滑，油而不膩的效果。