發麵和死麵的區別有哪些

對於北方人來說，麵粉是生活中最常見的食材之一。一種麵粉，經過幾千年的文明，在人們手裡變化出千萬種做法，而且每一種麵食的做法也不盡相同，只有麵粉和水就能做出來非常多的花樣。對於經常做麵食的朋友們都會知道發麵和死麵，那麼發麵和死麵的區別有哪些呢？

1、從製作的工藝上。死麵：很簡單就是用麵粉用涼水現和現用;適合做一些煮、煎、炸的麵食。發麵：顧名思義要“發”，就要用到發酵劑小蘇打或乾酵母粉，通過酵母的發酵在麵糰中產生二氧化碳氣體，使麵糰膨脹。適合做包子、饅頭、麵包的麵食。

2、從口感上來看。死麵沒有發酵劑所有口感比較筋道，有嚼勁;發麵有發酵劑的作用會比較鬆軟可口。

3、營養的角度來分析。死麵只有單一的麵粉，沒有什麼變化，所以營養的意義不是很大;發麵因為添加了發酵，在發酵的過程中會使麵粉中妨礙鈣、鐵、鋅等礦物質吸收的植酸被分解，所以發麵能提高礦物質的吸收率；由於死麵的營養成分的單一和不易消化，其在腸道消化吸收就慢，所以血糖升高的速度就慢，相反發麵的血糖升高的速度就快。

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