炸餈粑為什麼會起泡
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餈粑是用糯米製作的傳統美食,一般煎炸之後蘸白糖或者紅糖使用,非常好吃、彈牙。下面一起來了解一下炸餈粑為什麼會起泡。
1、這是因為油溫過高導致。
2、油溫不能太高,餈粑經過油炸,會從中間冒出芯。另外注意一次不能放太多,防止粘連。
3、餈粑要熱鍋涼油,小火慢煎。沒事別翻,煎好一面再煎另一面。炸也一樣,熱鍋涼油是重點。全世界廚師都懂得可以先在餈粑外面沾點乾粉或是麵包屑,主要是油多和熱,這樣能很快使其中的蛋白質凝固成型,不易粘鍋。
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