煮雞爪不破皮的方法

方法一：把雞爪放進開水中焯一遍之後再油炸，接著鍋中放佐料加水煮開，放進電飯鍋裡煮大約兩小時即可；方法二：在鍋中煮雞爪的時候，全程不要蓋鍋蓋，煮好關火之後蓋上鍋蓋燜，等湯汁變涼後再取出；方法三：煮雞爪的時候不能用大火，最好全程小火煮。

怎樣煮雞爪又爛又不破皮

一般來說，平常滷雞爪最常出現的問題就是容易煮爛，更容易破皮。想要煮出軟爛但又不破皮的雞爪，煮的時候有以下幾個方法：

方法一：電飯鍋煮

首先，把雞爪放進開水中焯一遍後撈出，熱油放進鍋裡油炸，這樣可以使得雞爪外皮變鬆，煮的時候就比較容易軟爛入味。

接著，往鍋中放豆瓣醬、黃豆醬、豆豉、花椒、八角、蔥姜、幹辣椒以及雞爪翻炒;加水煮開後放進電飯鍋裡煮大約兩小時，煮好之後泡在湯裡，吃的時候取出即可。

方法二：不蓋鍋蓋

在鍋中煮雞爪的時候，無論是焯水還是加佐料入鍋滷的時候，全程不要蓋鍋蓋。煮好關火之後蓋上鍋蓋燜，等湯汁變涼再取出。這樣煮出的雞爪就會軟爛而不破皮。

方法三：全程小火

需要注意的是，在煮雞爪的時候，不能用大火來煮，否則就會把雞爪煮破皮。最好全程用小火煮，這樣煮出來的雞爪既入味，又不會破皮。