紅曲粉是什麼
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平時在生活當中,想必有很多人都聽過紅曲粉這種東西,因為在製作食物的時候,紅曲粉是經常能夠使用到的,但是很多人都不知道紅曲粉是什麼?
1、紅曲粉,是一種天然紅色素,南方做燒肉或豆腐乳多使用。
2、紅曲是用糯米蒸制後接種紅曲菌種,發酵繁殖的,產品是發酵後的暗紅色糯米,經粉碎後成為紅曲粉。著色自然,但容易氧化,故多餐飲行業採用。
3、紅曲就是麴黴科真菌紫色紅曲黴,又稱紅曲黴,天然紅曲是用紅曲黴菌在大米中培養髮酵而成。
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