玉米澱粉和生粉的區別有哪些

購買澱粉的時候就會發現貨架上的澱粉聆琅滿目，無非就是名字不同，有紅薯澱粉、土豆澱粉、玉米澱粉、綠豆澱粉等等，其實名字不同用途也是不同的，差別還不小呢，用錯了還真會導致做菜失敗，那麼玉米澱粉和生粉的區別有哪些？

1、玉米澱粉，它的主要用途就是上漿，像平時炒肉絲需要提前醃製下才能有滑嫩的口感，這時就可以加點玉米澱粉，會讓肉絲更加滑嫩彈牙。玉米澱粉就和雞蛋清一樣，主要起滑嫩作用，所以上漿記得用玉米澱粉。如果加錯了澱粉，不但不能起到滑嫩作用，很容易炒糊，想想自己炒肉絲失敗了是不是澱粉用錯了。

2、土豆澱粉，它就是我們常説的生粉，也就是説澱粉包括生粉，主要用於勾芡，如果用了其它澱粉，晶瑩剔透的效果就會比較差，甚至會粘連到一起，因為土豆澱粉黏稠度比較低，所以最適合做勾芡。除此之外，土豆澱粉還可以用作面布，它的質感比較滑，做手擀麪的時撒點生粉可以防止麪條粘連，如果加錯了，麪條就不會爽滑Q彈了。

3、紅薯澱粉，冬天最常吃，用它做的美食也是非常多，像紅薯粉絲、紅薯粉皮、直接炒着吃等等，做出來的美食實在太多了。能做粉條説明它的筋性和黏性比較大，以最常吃的炒紅薯粉為例，下鍋後就比較黏，所以特別適合做炸肉，像炸酥肉、炸裏脊等等，裹上紅薯粉既不容易炸糊還有酥脆感。如果炸肉裹了土豆澱粉或者玉米澱粉，就不太容易裹住肉，並且很容易把肉炸糊，難怪會不好吃。

4、綠豆澱粉，它和紅薯澱粉差不多，也能做成粉絲，只是顏色不同，綠豆粉絲一般都是白色的。還有夏天常吃的涼粉也是用綠豆澱粉製作的，Q彈如果凍，非常爽滑，如果用其它澱粉做涼粉不會很容易成形。

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