做米酒的方法是什麼

米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫“醴”。用糯米釀製，是漢族傳統的特產酒，主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”，那麼做米酒的方法是什麼？

1、糯米泡16到24小時，用手一捻米碎了，這種程度就可以了。上鍋蒸30分鐘。

2、蒸好的糯米，倒盆裏冷卻，到温熱，手放到裏面不燙手。一定不要燙，會把酵母燙死的。

3、加入酒麴，再加涼開水攪拌均勻。中間掏個小坑。勺子沾上涼開水就不粘米了，用手也行，一定要洗乾淨。

4、蓋上保鮮膜，放到温暖的地方，28到30度，保持24到36小時，密封起來。

5、有酒香味飄出即可，中間滿滿的都是酒。中間不要打開檢查，酒坑裏出酒了自然就是發酵好了，米酒製作完成。

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