鹹鴨蛋為什麼不出油

鹹鴨蛋出油是鹹鴨蛋已經醃製好的標誌，而且出油的鹹鴨蛋口感更好，但有時候我們自己在家醃製的鹹鴨蛋可能並不會出油，那麼鹹鴨蛋為什麼不出油呢？

1、鹹鴨蛋如果不出油可能是醃製時間不夠或者放的鹽不夠，放白酒也是鹹鴨蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。

2、因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來。

3、不過由於每種蛋的脂肪含量以及醃製方法不同，有的鹹蛋黃不會流油。

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