冬筍切好需要用水泡嗎
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冬筍是立冬前後毛竹發出的嫩筍芽,吃着非常的脆嫩清甜。冬筍處理過之後要儘快炒制吃完,不然冬筍是會變質的。那麼冬筍切好需要用水泡嗎?
1、可以先用開水焯一下了再浸泡。
2、因為冬筍中含有大量的草酸,不僅影響人體吸收鈣,而且進食時也有些澀口,影響口感。但草酸可溶於水,過熱水後60%的草酸可被去除,這樣不容易色口。冬筍可以先焯水約3分鐘,然後在冷水中浸泡半天,以去除苦味和澀味,味道更好。
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