做蛋糕要不要酵母

      蒸蛋糕不用放酵母。在家制作蒸蛋糕的時候，只要雞蛋打發到位、攪拌方法正確以及合理的烘焙時間、温度，蛋糕完全是可以蓬鬆起來的。

蒸蛋糕要放酵母嗎

      市面上出售的蛋糕在製作的時候都會用到泡打粉，這是因為一次性製作的蛋糕比較多，為了避免蛋糕不發起的情況而造成浪費。

      酵母在麪糰發酵中產生大量的二氧化碳，由於麪筋網絡組織的形成而被留在網狀組織內，於是烘烤出來的食品的體積就會增大。

      但是自己在家制作蒸蛋糕的話，就不需要放酵母粉。蛋糕不比麪包，不需要過於蓬鬆的口感，所以也就不需要放入酵母粉來發酵。

      除此之外，只要雞蛋打發到位、攪拌方法正確以及合理的烘焙時間、温度，蛋糕完全是可以蓬鬆起來的。這樣也就不需要放入酵母粉了。

      但如果是油、糖比例比較高的重油蛋糕，如布朗尼、磅蛋糕等一類的，就需要放入泡打粉，否則麪糰就不能很好地膨發，影響蛋糕的口感。

      也就是説，市面上製作的蛋糕是會使用泡打粉的，而自己在家制作蒸蛋糕不需要放入酵母。但也可以在麪糰里加入酵母，這樣可以使蛋糕膨發得更好。