麪包放久了發硬是什麼原因

麪包放久了會發硬是因為麪包中含有的酵母菌失去了鬆軟效果。麪包中通常都會添加酵母菌，在它的作用下發酵的麪包會呈現一種鬆軟效果。但如果放置時間太長的話，它裏面的酵母菌也就會逐漸失去鬆軟效果，從而導致麪包發硬。

為什麼麪包放久了會發硬

麪包的主要原料是小麥粉，它與酵母、雞蛋、油脂等其他食材輔料混合，然後加入適量清水調製成麪糰，再經過發酵、成形、焙烤冷卻等過程製作而成。

在發酵這個過程中，起到主要作用的就是酵母了，它可以讓麪糰更加鬆軟蓬鬆，如果沒有這種發酵成分，麪包就會邊幹變硬。

小麥粉本身就是比較容易發乾的，它在常温下吸水率是很低的，在烤制的過程中温度達到60攝式度以上時，澱粉就會開始糊化，形成一種粘性的澱粉溶膠。這種膠狀的澱粉在空氣放久了也會逐漸失去水分，從而導致麪包變硬易碎屑。