怎樣去除麪包酵母味
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少放酵母,酵母的量應該是麪粉重量的1%,比如250克的麪粉加2.5克的酵母,如果天氣較冷,酵母可以增加到3.5-4克,還可以加入少許的檸檬汁,檸檬汁也可消除酵母味。
怎樣消除麪包酵母味
方法一:麪包發酵時間太長會導致烤出的麪包有嚴重的酵母味,大家可以採用縮短麪包發酵時間來解決。
方法二:在製作麪包時,沒控制好酵母量,導致酵母沒有完全發酵,殘留在麪糰中,這樣烤出的麪包也會有很濃的酵母味。其解決辦法就是少放酵母,酵母的量應該是麪粉重量的1%,比如250克的麪粉加2.5克的酵母,如果天氣較冷,酵母可以增加到3.5-4克
方法三:加入少許的檸檬汁,檸檬汁也可消除酵母味。
方法四:發酵温度過高,排氣不及時,會導致製作出來的麪包有發酵味。可通過降低麪糰發酵的温度,並及時排出發酵時產生的氣體解決這個問題。
標籤:
麪包酵母
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