烏雞湯爲什麼那麼腥

烏雞湯是廣東地區的傳統名菜，比一般的雞湯味道更佳。同時烏雞湯具有美容養顏、滋陰補陽的功效。下面一起來了解一下烏雞湯爲什麼那麼腥。

1、可能是沒有切除雞屁股，雞屁股是雞湯腥味的很大的原因，因爲雞屁股裏面有一個淋巴核，在蒸煮的過程中會破裂，會散發出很多腥臭味；

2、可能是雞皮的原因，雞皮裏面有很多腺體。這些就和人的面板一樣具有排除毒素的作用。雞皮對於雞來說也是散發排毒的器官。所以在蒸煮過程中，雞皮遇高溫組織膨脹，小腺體破裂，腺體裏面的特殊的化學物質散發出來。這就是腥臭味的來源。

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