![四川卤菜配方秘方]( "四川卤菜配方秘方")
- 四川卤菜配方：八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精盐350～500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个。将八角、桂皮、小茴...
- 23634
![卤菜可以放冰箱多久]( "卤菜可以放冰箱多久")
- 卤菜在现在市场上是非常受欢迎的，它大多是用卤水卤制而成的，一般入味之后的卤菜非常好吃，很多人都喜欢将它买回家下饭食用，不过有时候将卤菜买太多了也会吃不完的，这个时候就需要想办法保存了。那么卤菜可以放冰箱多久呢？1、卤菜可以放冰箱3-4天左右。2、卤菜吃不完的话，是可以...
- 7343
![卤菜的做法]( "卤菜的做法")
- 步骤1准备食材：藕200克、小葱1根、花椒5克、八角5克、桂皮5克、香叶5克、冰糖5克、盐1茶匙、红油1茶匙、酱油1茶匙。步骤2藕去皮洗净。步骤3小葱切成葱花。步骤4首先将藕片放入砂锅中，再倒入适量清水。步骤5然后在砂锅中放入花椒、八角、桂皮、香叶大火煮沸。步骤6接着在砂...
- 24435
![现捞和卤菜的区别有哪些]( "现捞和卤菜的区别有哪些")
- 随着人们生活水平的不断提高，人们对食物的要求越来越严格。只有美味，鲜美，色彩漂亮，才能真正引起小吃爱好者的关注，几几年兴起的现捞更是受到人们的欢迎，那么现捞和卤菜的区别有哪些呢？1、生产时间：当前的现捞工作是在现场完成并立即出售。炖好的卤菜要事先准备好，然后存放在冰箱...
- 10774
![卤菜怎么防止氧化变黑]( "卤菜怎么防止氧化变黑")
- 卤菜是比较常见的一种菜品，它的种类比较多，有荤有素，吃起来香辣可口，很够味，深受人们的喜欢，很多人都会喜欢吃卤菜。卤菜放一段时间之后就会容易氧化变色，那么卤菜怎么防止氧化变黑呢？1、卤水尽量调的粘稠一些。卤水粘稠了，卤品会自然挂芡，这样显得更亮，还能保湿。具体操作办法就是...
- 15807
![卤菜的做法及配方教程]( "卤菜的做法及配方教程")
- 1、将主料清洗干净，切成合适大小后冷水下锅焯水20分钟，然后捞起里里外外再清洗一遍。2、然后再准备适量八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、生姜等，将其洗干净后沥干水分。3、接着起油锅，放入1把碎冰糖，中小火熬制棕红色冒大泡，再放入香料，加入适量盐、生抽、料酒、红烧酱油拌匀，然...
- 20624
![卤菜放冰箱多久时间]( "卤菜放冰箱多久时间")
- 将卤菜放到冰箱里面,一般可以放3-4天左右,时间也不能太长,而在保存的时候需要先将卤菜进行密封,否则会导致口感流失,同时有害这样继续食用的话,会对人体健康造成不利影响。一般来说冷藏保存的卤菜可以放三四天左右的时间。在平时生活中存放的时候也需要注意将卤菜进行密...
- 29585
![卤菜的调料配方主要有什么]( "卤菜的调料配方主要有什么")
- 卤菜的味道最主要就在于汤，卤菜煮到一定时间之后，也是要泡在汤里，才能让食物入味。除了卤汤本身要厚重以外，卤菜调汤的功夫，也直接决定了做出来的卤菜是否好吃，是否正宗。所以卤菜的调料配方很重要。那么卤菜的调料配方主要有什么呢？1、温补中草药达成健康营养卤料。卤菜之所以...
- 17216
![卤菜放冷藏还是冷冻]( "卤菜放冷藏还是冷冻")
- 卤菜大家应该都吃过，可以直接切好食用，不需要再下锅烹饪。卤菜吃起来简单方便，对于很多不爱下厨的人来说，吃卤菜更是家常便饭了。当我们吃不完的时候，就会选择放进冰箱，那么卤菜放冷藏还是冷冻呢？1、卤菜最好当天吃完，卤菜吃不完可以放入冰箱冷藏，冷藏3至4天是不会坏的，但建议不要...
- 16487
![卤菜店的凉菜怎么做]( "卤菜店的凉菜怎么做")
- 卤菜店的凉菜很多朋友非常喜欢吃的，不过经常在卤菜店买还是比较贵的，所以有些朋友是想在家里自己做的，毕竟凉菜的做法应该是比较容易的，那卤菜店的凉菜怎么做？今天让小编为大家介绍三种凉菜的做法吧！1、凉拌海带：将海带洗净，用开水烫软，沥干后切丝，加蒜泥、葱末、盐等调料拌匀，倒入...
- 11454
![怎么解决卤菜氧化发黑]( "怎么解决卤菜氧化发黑")
- 卤菜是很多人的爱，经常可以看到有人会买卤菜吃，卤菜是很受大家欢迎的一样食物，卤菜的味道很爽口，很开胃，卤菜的种类也有很多，真的是美味到不行。但怎么解决卤菜氧化发黑呢？1、卤品泡汤里卖保湿。卤品卤制成熟以后，泡在汤里售卖，可使其保湿不脱水。并且还有个好处就是增加出品分量...
- 32185
![卤菜都有哪些种类]( "卤菜都有哪些种类")
- 卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、红卤系列、酱香系列、凉拌系列、凉拌系列等5类。卤菜都是腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食。卤菜有哪些品种?1、红卤红卤，是指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖(炒好后的糖呈红色)或酱油，因而卤制出来的食品是...
- 31325
![做卤菜要焯水吗]( "做卤菜要焯水吗")
- 卤菜的种类比较多，味道香辣可口，吃起来很下饭，深受人们喜欢，很多人都会喜欢在家做卤菜，尤其是过年过节的时候。做卤菜是有一定讲究的，那么做卤菜要焯水吗？1、做卤菜要焯水。2、卤菜经过焯水可以减少腥异味，食材中的血水和黏液是腥异味的主要来源，经过焯水食材当中的血水会慢慢排出...
- 17677
![卤肉在卤汤里泡过夜吗]( "卤肉在卤汤里泡过夜吗")
- 一般来说，在制作卤肉之前，要先做好卤汤，只有这样，才能保证在录制的过程中肉更加的入味。那么卤肉在卤汤里泡过夜吗？1、很多人在制作卤肉的时候喜欢浸泡比较长的时间，以便保证其口感更加，实际上这是错误的。2、将肉和卤汤都放进陶罐里之后，将其放在炉子上，开大火烧开，然后再改用小火...
- 12425
![卤水鹅掌的做法]( "卤水鹅掌的做法")
- 鹅掌洗净剪掉指甲，刮除污垢，鹅掌冷水入锅，加姜片和料酒开始煮，煮约10分钟，将鹅掌的血污除去，捞起，鹅掌过冷，冲洗干净，控干水分，将卤水倒进锅里大火烧至近煮开时，转小火煮至微沸，将鹅掌放卤水中，加玫瑰露酒煮5分钟关火，关火后让鹅掌在卤水中浸泡6小时以上。卤水鹅掌怎么卤主料：鹅掌6只，潮...
- 22926
![卤鸡脚要卤多长时间]( "卤鸡脚要卤多长时间")
- 卤菜是不少人餐桌上的一道美味，深受广大消费者的喜爱。卤菜的种类的种类非常多，有荤菜也有素菜，每一种菜品都非常好吃。卤鸡脚就是其中一道菜品，那么卤鸡脚要卤多长时间呢？1、鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。2、市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，肉鸡爪比...
- 11875
![卤猪蹄]( "卤猪蹄")
- 步骤1食材：猪蹄600克，大葱1段，生姜1块，干辣椒25克，沙姜4克，八角5克，丁香1克，白扣4克，茴香籽5克，香叶4片，白芷4克，草果8克，陈皮8克，桂皮5克，花椒4克，香茅草2克，料酒2汤匙，老抽1汤匙，糖色1汤匙。步骤2将所有香料食材装入纱布中，捆好备用。步骤3猪蹄洗净，姜拍开，大葱切段。步骤4猪蹄、花椒1克、料...
- 11909
![香菜籽在卤肉的作用是什么]( "香菜籽在卤肉的作用是什么")
- 香菜籽在卤肉中的作用是解腻和提香。香菜籽是香菜的果实，含有蛋白质、脂肪、多种维生素等，具有健胃、止牙痛、促肉芽形成等作用。香菜籽为双圆球形，表面淡黄棕色，有芳香气味，味微辣。香菜籽不仅可作香料，还是调配咖喱的原料之一。...
- 5171
![卤蛋花的做法]( "卤蛋花的做法")
- 步骤1食材：鸡蛋4个，芹菜叶4片。调味料：红茶5克，盐3克，八角2个，香叶2片，老抽4克，花椒粒2克，干辣椒3个。步骤2锅中放入鸡蛋，倒入清水，大火煮沸后，继续煮6分钟。步骤3捞出，放入冷水中，浸泡10分钟，去除剥壳。步骤4将芹菜叶贴合在鸡蛋表面，再用纱布裹紧。步骤5锅中放入八角、香叶、老抽、花椒...
- 26619
![卤肉的分类]( "卤肉的分类")
- 卤肉的主要配料有：五花肉，清油，八角，桂皮，小茴。卤肉，又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门。红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味...
- 26220
![卤牛肉要卤多长时间]( "卤牛肉要卤多长时间")
- 卤牛肉是一道十分美味的菜肴，卤好的牛肉既可以凉拌还可以煎炒。那么网友们知道卤牛肉要卤多长时间吗？感兴趣的网友们，一起来了解一下吧。1、卤牛肉最佳的时间是两个小时，这个时间卤出的牛肉吃到嘴里酥香可口，入口即化，还好消化。2、首先，炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的...
- 31408
![卤肉的做法]( "卤肉的做法")
- 步骤1准备食材：五花肉200克、油适量、八角5克、桂皮5克、香叶5克、白芝麻5克、冰糖15克、红油1茶匙、干辣椒10克、姜1块、盐1茶匙、料酒1茶匙、酱油1茶匙、小葱2根。步骤2五花肉洗净。步骤3姜切片。步骤4小葱一根切葱花步骤5一根打成葱结。步骤6首先锅中烧水，水热下入五花...
- 20781
![打卤面卤的做法]( "打卤面卤的做法")
- 泡发香菇、木耳，然后切好，泡好的水滤渣子备用。热锅倒油，下葱、姜、蒜、花椒等，倒泡香菇的水，再放香菇，木耳碎大火煮开。三分钟后，下酱油，盐，胡椒粉，鸡汁等稍稍搅拌，继续煮三四分钟。调芡汁，分三次倒入，两个鸡蛋打散，绕着圈倒蛋液，定型后搅匀，撒香菜碎拌匀即可。打卤面的各种卤的做法番茄...
- 21146
![卤味怎么做]( "卤味怎么做")
- 步骤1准备食材：鸡蛋3个、豆腐干100克、小葱1根、大葱1段、姜1块、油适量、鸡精1茶匙、盐1茶匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、糖1茶匙、干辣椒10克、桂皮5克、八角5克、香叶5克。步骤2豆腐干洗净步骤3大葱切段步骤4姜切片步骤5小葱切葱花。步骤6首先锅内倒水烧热，放入鸡蛋焖煮10...
- 18606
![卤水怎么做]( "卤水怎么做")
- 1、把高良姜8克、茴香5克、白芷4克、桂皮5克、香菜籽3克、香茅草2克、香叶4克、白寇4克、排草2克、山奈4克、八角5克、陈皮8克、丁香1克、草果8克、荜拨2克、千里香2克、干辣椒25克、装入纱布中捆好备用；2、老姜50克拍扁备用，锅中放入5000克清水烧开，放入香料包、葱段、姜块...
- 15310
生活百科帮
