莲藕汤怎么做不会黑

很多人在炖莲藕汤时候会发现煮出来的汤颜色发黑，这是以为捏莲藕含有丰富的铁质和单宁化学成分，铁质遇热会氧化，那么莲藕汤怎么做不会黑呢？

1、焯下水再煮：切好的莲藕不要急于放在锅里煮，可以将莲藕100℃的沸水中汆烫70秒，这样处理过后的莲藕煮出来的汤就不容易发黑了。

2、用醋泡：莲藕的皮削掉之后，放在醋水里面清洗一下，再放进清水里面浸泡一会，醋酸可以抑制多酚氧化酶的氧化进程，将已经切开的藕放在兑了水的醋液里面可以减缓藕变黑的情况，帮助莲藕恢复洁白。

3、不要用铁锅炖：很多人家中都是使用铁锅做菜，铁锅做菜可以帮助身体补充铁元素，但是莲藕中含有酚类物质，酚类物质容易和铁元素发生化学反应，所以，不建议用铁锅熬莲藕汤。用紫砂锅、砂锅、炖盅炖莲藕都是不错的选择，炖出来的莲藕既美观可以将营养价值发挥到最大。

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