正宗牛轧糖配方是什么

牛轧糖是我们平时吃得比较多的一种糖果，而比较出名的要数台湾的牛轧糖了，吃起来不但有一股奶香味，而且口感坚硬带脆，一般有牛轧糖的配方的话，做起来就很容易了，接下来小编给大家讲一下正宗牛轧糖配方是什么。

1、材料：脱皮生花生800克、水1/2杯、细白砂糖400克、浓麦芽糖400克、盐2/3小匙、蛋白2个、防粘烤盘纸1张、透明糖果纸1包。

2、先把花生用150℃烤到金黄香脆，要时时翻动，以免火候不均匀，约15分钟。

3、把糖浆的材料放在小锅里，以中火熬煮，煮到143℃。若没有温度计，可把一滴糖浆滴入冷水中，能结成硬块即是煮好了。

4、同时把蛋白打到硬性发泡，再把煮好的糖倒入，继续搅打。

5、打到糖浆表面失去光泽才可停止，这样成品才不容易潮湿软化，加入花生，缓慢搅拌，直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可。

6、整个倒到烤盘纸上，包好，压成约1.5公分厚的扁方块。

7、用菜刀切成长条形，用糖果纸包好即可。

以上就是正宗牛轧糖的配方介绍了，如果你想要做出正宗又好吃的牛轧糖的话，在选材的时候要细心点，千万不要选一些坏掉或虫蛀的食材。