肉丝如何过油不会老

瘦肉是生活中经常喜欢吃的一种肉食，比起肥肉来说，它更加的劲道，嚼劲十足，且吃起来的时候也不会觉得太过于油腻，受到狠人家庭的喜爱，在制作肉食的时候，通常都是要过油的，这点一定要好好把握。那么肉丝如何过油不会老呢？

1、首先将买回来的瘦肉清洗干净沥干水分，然后用刀把肉切成薄薄的片状，再切成丝，放到碗里之后依次加生抽、淀粉搅拌均匀，进行腌制。

2、等腌制好了之后放到冷油里面慢慢翻动，注意火不能太大，等肉丝变色之后再关火，最后用漏勺捞起控油装到碗里即可。

3、在过油的时候油尽量要多放一些，将肉丝全部都浸入进去，开火之后油温也不能过高，要冷锅冷油的进行过油工作，只有这样肉丝才不会变老，口感嫩滑细腻。

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