水果加热吃还有营养吗

水果是日常生活中的重要营养来源，但有时候在寒冷的天气里，能想要享受一些温暖的食物。不用担心，有些水果不仅美味，还非常适合加热食用。这些水果在加热后不仅能保持营养价值，还能带来别样的口感，那么哪些水果适合加热呢？

哪些水果适合加热吃

1、柚子：需要烹饪的不是葡萄柚果肉，而是葡萄柚皮。柚子皮含有柚皮苷和芦丁等类黄酮，当加热后吃到体内时，会更加活跃。

2、苹果：加热后，苹果中多酚类天然抗氧化物质的含量会显著增加。多酚不仅能降低血糖、血脂和抑制自由基，还能抗氧化、抗炎和杀菌等。

3、梨：将梨煮沸，梨籽中的木质素原本属于不溶性纤维，但加热后会溶解在肠道中，将有害胆固醇从体内排出，雪梨冰糖是烹饪梨比较常用的方法。建议患者平时注意饮食清淡，多吃新鲜的水果和蔬菜等，避免食用辛辣刺激食物。

水果加热后，其营养成分可能会有所损失，特别是维生素C和维生素B1等不耐热的营养成分。然而，蛋白质、碳水化合物、矿物质、膳食纤维和抗氧化物质等营养成分则相对稳定，不会受到加热的太大影响。

此外，水果在加热后，其中的纤维可能会得到软化，蛋白酶被破坏，这有助于改善水果的口感，降低果实硬度，杀死病原菌，并软化膳食纤维，使其更容易咀嚼和消化。

加热过程中可能引起酶的活性增强，导致水果中的酸度增加。另外，加热也可能引起水果中酸性物质的水解，产生更多的酸。此外，如果水果在加热过程中不够成熟或者已经腐烂，也会导致加热后变得更加酸。

水果中的果糖和有机酸共同构成了味道的来源。加热后味道变酸也跟果糖和有机酸有关。果糖有α和β两种构型，α型的甜度比β型高。加热以后α型果糖向β型部分转化，导致甜度降低，酸味变得明显了。

对于酸，水果中的有机酸都是弱酸，在水中不完全电离。酸味的来源是酸在水溶液中电离出的氢离子，氢离子浓度越高，酸味就越重。在加热过程中，氢离子浓度上升，因此味道变得更酸。此外，造成水果香味的各种醇被加热后也更容易被氧化成酸，这也是水果加热变酸的原因之一。

结语：在寒冷的冬季，给水果加热后食用，既可起到营养保健作用，又能给我们的味蕾带来新的体验。