广州菜的历史是什么

广州菜又称广府菜，是中国传统饮食文化最重要的流派之一，粤菜的代表。那么广州菜的历史是什么呢？

1、广州菜在唐代已比较注意改进烹调，懂得运用配料和掌握火候《岭表录异》称：当时广州人已能根据食料而采用煮、蒸、炸、炒、烩、炙、甑等烹凋方法，并使用多种调料，如酱、醋、姜、非、椒、桂等，广州菜开始多样化，形成独有风味。

2、明清时期，广州菜继续吸取中外菜肴文化之精华，使岭南饮食文化进入第一个黄金时代：一方面，在融汇外来菜肴文化之精华中使自身迅速发展和提高；另方面向外辐射，广州菜随着广东华侨的足迹走向欧美。

3、清代、在广州出现一批名菜，烹调方法已达多样化、善美化，熔粤菜、川菜、苏菜、鲁菜于一炉的“满汉全筵”（后称“大汉宴席”）在广州风靡一时，标志着广州菜的烹调技艺达到一个高峰。近代，广州某接受西餐的影响，吸收其中的许多烹调技艺，“中莱西做”，或“西菜中做”，或“中西合璧”，都体现岭南饮食文化得风气之先，中西交融的价值取向，而同时又使自身更具特色。

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