鹼麵條的配方比例是什麼

鹼面其實就是麵食中的其中一種，不過鹼面的口感和風味是與其它的麵食是有所差異的，而且很多人對它的一些製作以及還有配方是並不瞭解的，接下來，小編就為大家介紹一下鹼麵條的配方比例是什麼。

1、材料：麵粉500g，精鹽5g，鹼3g。

2、麵粉、精鹽、食用鹼的配入比例是：100：1：0.5，取乾淨碗倒入清水，調入5克精鹽；調入3克（半湯匙左右）的食用鹼，調勻。

3、面盆裡倒入500克的麵粉（兩人量），倒入配好的鹽鹼水，邊倒入邊用筷子攪拌成面碎。

4、把面碎和成稍微硬一些的麵糰，蓋好麵糰餳30分鐘至麵糰回軟。

5、取出麵糰，揪成小一點的面劑，用擀麵杖擀成1-2毫米的厚薄均勻的薄片。

6、把擀好的面片灑上一層乾麵粉，摺疊起來；在面片的前方放上擀麵杖方便一會兒放麵條。

7、用快刀用直切法緩慢均勻的切下成麵條，寬窄隨意。往切好的麵條上撒上乾麵粉。

8、把麵條的一端扯到擀麵杖上，把麵條提起來，抖掉多餘的麵粉。

9、將面放入鍋中煮熟，將準備好的喜愛吃的打滷澆到面上，一份美味的鹼水面就成功了。

以上就是關於鹼麵條的配方比例介紹了，其實食用鹼的作用是為了增加麵糰的粘性和彈性，而鹽的作用則是增強拉力，從而讓麵條達到筋道的效果。