發的面太軟粘手怎麼辦

發的面很軟很沾手針對很多人而言是較為普遍的情況，而造成麵糊出現這類狀況可能是因為揉麵的情況下水放多了所造成的，能夠在手裡沾一些幹小麥麵粉再開展搓揉，或是是在麵糊上撒上幹小麥麵粉還可以具有減輕的功效，在揉麵的情況下需要多留意水和麵的比例。

1、能夠在手裡再佔一些幹小麥麵粉搓掉就好了。

2、小麥麵粉很沾手需要加小麥麵粉揉。和麵技巧“三步放水法”，能夠使全部揉麵全過程乾淨利落，做到“麵糊光、洗臉盆光、手裡光”的實際效果。

3、具體步驟是。揉麵時為防止水份與小麥麵粉的比例失衡，不可以一次將水加滿，只是小麥麵粉倒在盆中或控制面板上，正中間曝出一個凹形槽，將水份次緩緩倒進凹形槽裡，用筷子漸漸地攪拌。待水與小麥麵粉充足攪拌均勻，水被小麥麵粉吸走時，用力反覆搓炒麵，使小麥麵粉成許多小面片，別名“小雪花面”。那樣，既不容易因小麥麵粉趕不及消化吸收水份，進而水流蕩得到處都是，也不會粘得滿手滿盆全是麵漿不好實際操作。

4、隨後。再朝“小雪花面”上撒水，用力拌和，使之變成一圓圓的肉疙瘩狀小麵糊，稱“紅提面”。這時小麥麵粉並未吸足水份，強度很大，可將麵糊揉合在一起成塊，將洗臉盆或控制面板上粘的麵漿用勁擦下去，再用力蘸些水清洗去手裡的小麥麵粉灑在“紅提面”上，就能用兩手將紅提面搓成光潔的麵糊。

5、面沾手的原因。是由於澱粉水解融化，因此沾手，又叫麵糊！

6、發醇過度了。展現蜂巢狀，顯著造成過多的汽體，發醇過久了，要不酵母粉放多了，後邊加小麥麵粉由於並不是很勻稱，都沒有發醇膨鬆，因此硬;

7、另一方面而言也就是水加多了。造成出現這一問題，不是我做麵點的也說不出來過多的大道理，只有從微生物發酵的視角來讓你解示;

8、融化是木薯澱粉與水體現造成的。黏性就這樣來的，因此融化是一個微生物反映專有名詞，掌握就行，水好多了，水解反應的多，黏性越重，那就是客觀事實。

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