和麵為啥要放植物油

和麵時放植物油是為了讓麵筋充分的擴充套件，讓其口感更好，和麵時放植物油還能降低細菌的滋生情況。和麵的方式一般是用揣面疊面法，即用拳頭反覆擊打麵糰，可以使麵筋得到充分擴充套件。