如何做毛血旺這道菜

將鴨血切成條塊，放沸水裡煮熟後撈出；黃豆芽切去鬚根。火腿腸切成大片，豬肉切成片，萵筍頭切成條。黃花去蕊，幹辣椒切成節；火鍋底料用水化開，放精鹽、味精、血旺、火腿腸等配菜。等黃豆芽斷生後起鍋轉入盆內；炒鍋倒油燒至六成熱，下花椒炸香，淋在盆內即可。

毛血旺是川菜的一道特色名菜，也是重慶江湖菜的鼻祖之一，毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。“血旺”一詞指血豆腐，一般用鴨血，個別有用豬血，主要食材還有鱔魚片，毛肚，魷魚，肥腸，午餐肉等。口味麻辣，麻辣鮮香，汁濃味足。

毛血旺以鴨血為製作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。其起源於重慶，流行於西南地區，是一道著名的傳統菜式，這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。

毛血旺需要的材料：鴨血(白鴨)(500克)黃豆芽(150克)輔料：鱔魚(100克)、水發毛肚（100克）、豬肉(肥瘦)(100克)、火腿腸(150克)、水發魷魚（50克）黃花菜(50克)木耳(水發)(50克)、萵筍(100克)。調料：大蔥(50克)、鹽(3克)、辣椒(紅、尖、幹)(15克)、花椒(5克)、料酒(10克)、味精(10克)、植物油(50克)。