滾刀塊操作要點有哪些

滾刀塊指採用原料滾動、斜立刀的方法，將原料切成基本相同的塊，如燒茄子等。那麼網友們知道滾刀塊操作要點有哪些嗎？感興趣的網友們，下面一起來了解一下吧。

1、滾刀塊就是將原料滾起來切成塊，要切好滾刀塊必須掌握三點；一是直刀切，二是原料與刀的角度在45—60度之間（70左右就是剪刀塊了），三是每切一塊必須滾動一次原料，其滾動的幅度取決於你所想加工出的塊狀的大小，一般是將原料滾動三分之一週的。

2、滾刀是中國烹飪中的一種常用刀法，常用於塊莖類中的圓柱形原料。

3、所加工的原料體積比片、丁、絲大，適於做燒菜和煨湯用。

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