杭幫菜特點是什麼
- 食譜
- 關注:6.51K次
杭幫菜特點是注重原味,味道以鹹為主,杭幫菜烹調以蒸、燴、氽、燒為主,講究輕油、輕漿、清淡鮮嫩的口味,注重鮮鹹合一。
杭州菜分為“湖上”、“城廂”兩個流派。前者用料以魚蝦和禽類為主,擅長生炒、清燉、嫩熘等技法,講究清、鮮、脆、嫩的口味,注重保留原汁原味而後者用料以肉類居多。
杭幫菜的口味以鹹為主,略有甜頭,但不像蘇州菜那麼甜,也不像上海菜那麼濃重,容易被人接受。“清淡”是杭幫菜的一個象徵性特點,這個特點恰恰順應了菜餚要向“清淡”化發展的趨勢。另外,杭幫菜清淡平和,“搶味”的元素不多,這一特點使它容易吸收南北各地菜餚的精華,所以現在的杭幫菜更像是 “萬能菜”,容易博得南北食客的喜愛。
標籤:
杭幫菜
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://shbkb.com/zh-mo/sp/q6pg6.html